LE CRU A LA FLEUR DE SEL
Foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P servi cru.
LE MI-CUIT
Recette traditionnelle du foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P
LE TORCHON
La recette change au fil des saisons
LE POÊLÉ
Foie gras de de canards fermiers des Landes, I.G.P poêlé à la fleur de sel
LE POÊLÉ & FRUITS
Foie gras poêlé & crumble de pomme & abricot caramélisés
Elenco degli allergeni
LA DÉGUSTATION
Dégustation à partager, ou pas ! Foie gras cru, le mi-cuit, le torchon et le poêlé fleur de sel.
LE BOCAL DE FOIE GRAS D'OIE ENTIER
L'OS A MOELLE
Os à moelle en gouttière, jus de viande corsé
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NEMS DE CANARD
Nems à l'effiloché de confit de canard, légumes, coriandre. Accompagné d'une sauce sucré & piquante.
GRAVLAX DE SAUMON & LECHE DEL TIGRE
Saumon preparé en Gravlax, servi pané, sur une sauce Leche del Tigre : Céléri, lait de coco, gingembre, ail & coriandre
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MELONS / MOZZA / NOIR DE BIGORRE
Tartare de Melon vert et Melon Charentais, basilic, menthe fraiche, tomates cerises, huile d'olive et citron vert. Mozzarelle di Buffala Chiffonnade de jambon " Noir de Bigorre" 24 mois d'affinage. AOP Cochon Noir des Pyrénées
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LE CONFIT DE CANARD FERMIER I.G.P DES LANDES
Cuisse de canard fermier des Landes, accompagnée de grenailles Sarladaise et mesclun de salade
LE MAGRET DE CANARD FERMIER _Label Rouge
Magret de canard fermier des Landes I.G.P accompagné de grenailles façon Sarladaises & jus de viande corsé au miel
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LE CASSOULET AU CONFIT DE CANARD
Haricots Label rouge de Tarbes, Cuisse cède canard fermier - label rouge - manchon - saucisse de canard & porc 800 grammes de pur bonheur
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LA SALADE DE L'OIE
Mesclun de salades / légumes verts croquants /magret fumé / foie gras du moment / émietté de canard confit & gésiers grenailles
CARPATAKI DE BOEUF ET TRUFFE
Pièce de boeuf " Charolais" juste saisie, taillée comme un carpaccio. Assaisonné d'huile de noix, tapenade de truffe noire. Frites cuites dans la graisse de canard.
Elenco degli allergeniFILET DE BOEUF
Filet de bœuf , crème de foie gras et frites cuites à la graisse de canard.
Elenco degli allergeniFILET DE BOEUF ROSSINI
Filet de bœuf " Charolais ",escalope de foie gras poêlée, crème de foie gras et frites cuites à la graisse de canard.
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L'ARDOISE DE LEGUMES
Carpaccio de betteraves, asperges, brocolis, courgettes marinées. Assaisonné d'huile de noix. Crème aux herbes.
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LE PAIN PERDU
caramel au beurre salé, glace crème fraiche d'Isigny
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LE COULANT DE CHOCOLAT GUANAJA
Guanaja : Grands cru de chocolats noirs 70% de cacao de la maison Valrhona. glace vanille
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PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES
Meringue française, mousse légère à la vanille et fruits rouges frais.
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L'ECLAIR CHOKAHUĖTE
Eclair garni d'une crème chocolat "Guanaja" 70% de cacao, croquant de cacahuètes, caramel au beurre salé.
Elenco degli allergeniLE CAFÉ GOURMAND
4 desserts du chef - expresso "illy"
LE CAFÉ DELICIEUX
Fruits à la liqueur de la maison Louis Roque accompagné d'un expresso 'Illy"
L'OSSAU IRATY
Accompagné d'une confiture à la cerise noire