LE CRU A LA FLEUR DE SEL
Foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P servi cru.
LE MI-CUIT
Recette traditionnelle du foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P
LE TORCHON
La recette change au fil des saisons
LE POÊLÉ
Foie gras de de canards fermiers des Landes, I.G.P poêlé à la fleur de sel
LE POÊLÉ & FRUITS
Foie gras poêlé & crumble de pomme, cannelle et figue
Elenco degli allergeni
LA DÉGUSTATION
Dégustation à partager, ou pas ! Foie gras cru, le mi-cuit, le torchon et le poêlé fleur de sel.
LE BOCAL DE FOIE GRAS D'OIE ENTIER
CHOU FORESTIER / NOIR DE BIGORRE
Chou garni de girolles et cèpes, chiffonnade de jambon affiné Noir de Bigorre, chapeau craquelin au parmesan.
Elenco degli allergeni
L'OS A MOELLE
Os à moelle en gouttière, jus de viande corsé
Elenco degli allergeniTERRINE DE JOUE DE BOEUF & FOIE GRAS
Joue de boeuf confite dans du vin rouge, effilochée et pressée en terrine avec un médaillon de foie gras poêlé.
Elenco degli allergeni
LE CONFIT DE CANARD FERMIER I.G.P DES LANDES
Cuisse de canard fermier des Landes, accompagnée de grenailles Sarladaise et mesclun de salade
LE MAGRET DE CANARD FERMIER _Label Rouge
Magret de canard fermier des Landes I.G.P accompagné de grenailles façon Sarladaises & jus de viande corsé au miel
Elenco degli allergeni
LE CASSOULET AU CONFIT DE CANARD
Haricots Label rouge de Tarbes, Cuisse cède canard fermier - label rouge - manchon - saucisse de canard & porc 800 grammes de pur bonheur
Elenco degli allergeniLE BOUDIN BASQUE
Boudin noir au Piment d'Espelette, purée de patate douce et pommes caramélisées
Elenco degli allergeniSUPREME DE POULET FERMIER
Servi en cocotte avec morilles - accompagnée d'une purée de patate douce
Elenco degli allergeniFONDANT D'AGNEAU AU PIMENT D'ESPELETTE
Epaule d'agneau désossée, frottée au piment d'Espelette, confite dans un bouillon d'épices et d'aromates. Roulée en ballottine, servie en cocotte avec une lamelle de parmesan. Accompagnée d'une purée
Elenco degli allergeniCÔTE DE VEAU XL
Belle côte de veau "Limousine" de 400g environ avant cuisson, arrosée d'un jus de viande corsé, crème de foie gras et gratin dauphinois.
Elenco degli allergeni
LA SALADE DE L'OIE
Mesclun de salades / légumes verts croquants /magret fumé / foie gras du moment / émietté de canard confit & gésiers grenailles
NOIX DE SAINT JACQUES RÔTIES / TRUFFE
Belles Noix de Saint Jacques Normandes rôties à la truffe, mousseline de céleri et noix, jus de viande
Elenco degli allergeni
LE PAIN PERDU
caramel au beurre salé, glace crème fraiche d'Isigny
Elenco degli allergeni
LE COULANT DE CHOCOLAT GUANAJA
Guanaja : Grands cru de chocolats noirs 70% de cacao de la maison Valrhona. glace vanille
Elenco degli allergeni
TARTE AU CITRON
Crème de citron sur une base de biscuit canelle, caramélisée comme une crème brulée.
Elenco degli allergeniLE CAFÉ GOURMAND
4 desserts du chef - expresso "illy"
L'OSSAU IRATY
Accompagné d'une confiture à la cerise noire
Bocal de foie gras entier de canard.
Foie gras entier de canard fermier des Landes - Label rouge
Bocal de foie gras entier d'Oie
Foie gras entier d'oie IGP des Landes
Terrine de Foie gras mi-cuit
La recette traditionnelle du foie gras. Juste assaisonné cuit en terrine au bain marie. Vendu sous vide, environ 1kg
Terrine de Foie gras mi-cuit
La recette traditionnelle du foie gras. Juste assaisonné cuit en terrine au bain marie. Vendu sous vide, environ 500g.
Terrine de Foie gras mi-cuit
La recette traditionnelle du foie gras. Juste assaisonné cuit en terrine au bain marie. Vendu sous vide, environ 300g.
Foie gras au torchon
Foie gras de canard fermier des Landes - Porto & figue Environ 300g
A.O.C Alsace 37,5CL
Gewurztraminer - Fronholz - Selection de Grains Nobles - Domaine Ostertag - 2018Les notes sensuelles et gourmandes d’ananas et d’abricot confits, de gelée de coing et de litchi, d’essence de rose, d’orange sanguine et de mandarine confite s’entremêlent avec le gingembre mariné, la poudre de noix de muscade, la ras el-hanout, le poivre vert ou la cardamome. Aux évocations de confiture de mirabelle et de pêche jaune répondent des nuances de curcuma et de cumin. On adore cette sensation sphérique, tournoyante, qui anime sans cesse ce précieux nectar, au nez comme en bouche. Son toucher est extraordinairement doux et soyeux, déposant sur chaque papille un concentré de fruits confits et d’épices réconfortantes. Aux arômes déjà présents au nez, on pourrait rajouter maintenant la mangue, le suc de fleurs jaunes et l’extrait de bergamote. Plus on avance vers la finale, plus s’affirme une dimension poivrée, évoquant l’énergie croquante, presque citronnée, d’une baie de Sichuan ou d’un poivre Timut. L’équilibre entre suavité et tonicité est admirable. Ce splendide Gewurztraminer Fronholz en Sélection de Grains Nobles appelle de toute ses forces un foie gras mi-cuit !
A.O.C Alsace 75CL
Gewurztraminer - Fronholz - Vendanges Tardives - Domaine Ostertag - 2019 - 75cl Ce Gewurztraminer 2019 présente une robe or pâle. Il libère un nez complexe de fruits exotiques, de roses et d’épices. En bouche, il est puissant, gras et équilibré avec une belle fraîcheur persistante. Son profil aromatique riche en fait un vin de grande expression.
A.O.C. Pacherenc du Vic-Bilh 50CL
Chateau d'Aydie - 2021 - 50cl La robe, d'un jaune argenté, est d'un brillant parfait. Au nez, les arômes d'ananas et d'abricots côtoient de délicate notes miellées. La finale est une caresse d'agrumes et une longue douceur vanillée
A.O.P Jurançon - Moelleux 75CL
Suprême de Thou - Domaine de Thou - 2021 - 75cl - Bio Équilibre et complexité : deux des principaux traits de caractère qui signent un grand vin. Cette cuvée a les deux, et plus encore. La robe est engageante, intense et limpide. Le nez, subtil et racé, associe l'ananas et le coing confits, la vanille et la truffe blanche. La bouche attaque sur la vivacité, puis évolue vers la rondeur, le gras et les fruits confiturés, avec en soutien une fine tension et un boisé bien fondu. Suprême en effet, et bien typé.