LE CRU A LA FLEUR DE SEL
Foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P servi cru.
LE MI-CUIT
Recette traditionnelle du foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P
LE TORCHON
La recette change au fil des saisons
LE POÊLÉ
Foie gras de de canards fermiers des Landes, I.G.P poêlé à la fleur de sel
LE POÊLÉ & FRUITS
Foie gras poêlé & crumble de pomme, cannelle et figue
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LA DÉGUSTATION
Dégustation à partager, ou pas ! Foie gras cru, le mi-cuit, le torchon et le poêlé fleur de sel.
LE BOCAL DE FOIE GRAS D'OIE ENTIER
CHOU FORESTIER / NOIR DE BIGORRE
Chou garni de girolles et cèpes, chiffonnade de jambon affiné Noir de Bigorre, chapeau craquelin au parmesan.
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TERRINE DE JOUE DE BOEUF & FOIE GRAS
Joue de boeuf confite dans du vin rouge, effilochée et pressée en terrine avec un médaillon de foie gras poêlé.
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LE CONFIT DE CANARD FERMIER I.G.P DES LANDES
Cuisse de canard fermier des Landes, accompagnée de grenailles Sarladaise et mesclun de salade
LE MAGRET DE CANARD FERMIER _Label Rouge
Magret de canard fermier des Landes I.G.P accompagné de grenailles façon Sarladaises & jus de viande corsé au miel
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LE CASSOULET AU CONFIT DE CANARD
Haricots Label rouge de Tarbes, Cuisse cède canard fermier - label rouge - manchon - saucisse de canard & porc 800 grammes de pur bonheur
Allergens listLE BOUDIN BASQUE
Boudin noir au Piment d'Espelette, purée de patate douce et pommes caramélisées
Allergens listSUPREME DE POULET FERMIER
Servi en cocotte avec morilles - accompagnée d'une purée de patate douce
Allergens listFONDANT D'AGNEAU AU PIMENT D'ESPELETTE
Epaule d'agneau désossée, frottée au piment d'Espelette, confite dans un bouillon d'épices et d'aromates. Roulée en ballottine, servie en cocotte avec une lamelle de parmesan. Accompagnée d'une purée
Allergens listCÔTE DE VEAU XL
Belle côte de veau "Limousine" de 400g environ avant cuisson, arrosée d'un jus de viande corsé, crème de foie gras et gratin dauphinois.
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LA SALADE DE L'OIE
Mesclun de salades / légumes verts croquants /magret fumé / foie gras du moment / émietté de canard confit & gésiers grenailles
NOIX DE SAINT JACQUES RÔTIES / TRUFFE
Belles Noix de Saint Jacques Normandes rôties à la truffe, mousseline de céleri et noix, jus de viande
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LE PAIN PERDU
caramel au beurre salé, glace crème fraiche d'Isigny
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LE COULANT DE CHOCOLAT GUANAJA
Guanaja : Grands cru de chocolats noirs 70% de cacao de la maison Valrhona. glace vanille
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TARTE AU CITRON
Crème de citron sur une base de biscuit canelle, caramélisée comme une crème brulée.
Allergens listLE CAFÉ GOURMAND
4 desserts du chef - expresso "illy"
L'OSSAU IRATY
Accompagné d'une confiture à la cerise noire